“不服老”的陕西“老字号”

2019年06月17日 10:08:51 | 来源:咸阳视听网
|

b11215a3f1f88ce031566e6e493a6274.jpeg

6月12日,市民?#28216;?#20110;西安市钟鼓楼广场的“老字号”同盛祥、德发长门前走过。 记者 袁景智摄

端午节前,西安市的高女士在网上团购了“老字号”西安同盛祥饭庄的豪华6人餐,包括6份羊肉泡馍,5荤3素的凉菜、热菜,还?#36763;?#36947;小吃、6份饮料。在地处闹市?#34892;?#30340;大饭店品尝可口美食,望着周边的钟楼、鼓楼,体验古城浓厚的文化氛围,让高女士六姐妹高兴不?#36873;?#32780;这次请客,高女士只花了298元。

目前,陕西有国家认定的中华老字号企业26家、27个?#25918;疲?#20998;布在餐饮、酒类、医药、零售、酿造等行业。在新经济驱动引领下,通过新业态扩充、新经营模式转变、新?#26102;?#21442;与、新技术提升、新服务介入,陕西的中华老字号企业正奋力崛起,焕发新活力。

经营创新

留住青春记忆的地方

6月1日,在西安饭庄金花路店,一对新人正在举行婚礼。新郎的妈妈感慨地?#25285;骸?0年?#25300;?#23601;是在西安饭庄举办的婚礼,现在儿子又在这里结婚,真让我浮想联翩。”

“老字号?#20445;?#26159;数百年商业和手工业竞争?#36763;?#19979;的极品。它不仅是中华商业文化的重要载体,还承载着人们的美好记忆和深厚?#26143;欏?#38543;着时代的进步,“老字号”在“古老”与“时?#23567;薄ⅰ?#23432;旧”与“创新”间的不断碰撞与冲突中,开始主动自我革新。

创建于1929年的西安饭庄,素以“陕菜正宗”“陕西风味大全”闻名。西安饭庄技术力量雄厚,名厨主理的陕菜及小吃上千种,但仅凭这些,能成为西安几代人都留下青春记忆的地方吗?西安饭庄总经理马华?#20154;担骸啊?#32769;字号’必须与时俱进,不断创新,一味因循守旧,难以发展。”

近两年,大众化、个性化、休闲化餐饮渐成主流。西安饭庄不断调整经营模式,创新经营业态,提升服务水平。2018年2月,西安饭庄在大唐芙蓉园旁边开了一个1000平方米的店,这里不安排大?#33073;?#24109;,以家庭、休?#26032;?#28216;个体消费为主;同年9月、12月,西安饭庄科技路店、大融城店又相继开设,两?#19994;?#37117;位于西安市时尚商圈,面积都在600平方米左右。这与西安饭庄以往店面都在3000平方米以上的中大型店截然不同,典型的“小而美”“小而精”满足了西安高新区、经开区时尚群体、年轻人群的休闲餐饮需求。同时,西安饭庄还突出打造“陕味经典时?#23567;?#25991;化,引领“老字号”占领旅游热门景区、时尚商圈市场份额。

?#20998;?#21019;新

不仅仅是钟楼下的老味道

在西安钟楼周边,环列着同盛祥饭庄钟楼店、西安饭庄钟楼店、德发长饭庄几个“老字号?#20445;?#20182;们的菜品可以说涵盖了整个西安饮食的味道。

餐饮业“老字号”的灵魂在于菜肴?#20998;剩?#32780;“老味道”的关键在于传承和创新。1983年,中华老字号同盛祥饭庄牛羊肉泡馍?#35805;?#19978;了国宴。这家创建于1920年的清真餐饮企业,以经营独具民族特色的牛羊肉泡馍驰名中外。如今,按照“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”的原则,同盛祥饭庄挖掘、恢复了部分老菜品,并创新、研发了多种新菜品。同盛祥饭庄?#36139;?#30340;牛羊肉泡馍、羊肉饼、甑糕等制作技术规程,?#32676;?#34987;纳入西安市地方技术规范(标准);黄桂柿子饼、元宵等制作技术规程正在?#36139;?#23436;善中。据介绍,为了满足“一带一路”沿线国家和地区顾客的饮食需求,同盛祥饭庄最近还从新疆、宁夏及甘肃引进了一批食材和菜品。

不断创新菜品,研究改良老菜点,为传统菜品注入新元素。西安饭庄厨师团?#21491;步?#25235;“一带一路”建设契机,重新调整完善?#20843;?#36335;花雨宴”“长安八景宴?#20445;?#22823;大提升了西安饭庄?#25918;?#30340;影响力。目前,西安饭庄经营?#20998;?60道左右,70%为主打菜、特色菜、传统菜,30%为创新菜品。

技术创新

打造绿色“老字号”

在“朱鹮之乡”洋县,有2个中华老字号企业、3个“老字号”?#25918;疲?#36825;在全省绝无仅有。

夏季的6月,在洋县纸坊街?#33098;?#20107;处田岭村,陕西秦洋长生酒业有限公司1000亩有机糯稻生产基地一片翠绿,通过这个基地的示范,周边村民的2000亩糯?#26223;?#29031;有机糯稻种植技术规程种植,保证了该公司有机原料的供应。同时,该公司创新工艺流程,生产出了中国西部首款有机黄酒,糯米基地及黄酒已通过有机认证,“老字号”成为了绿色有机企业。目前,企业拥有“谢村桥牌”黄酒、“秦洋牌”白酒2个“老字号”?#25918;啤?/p>

五一假期,虽然高温难耐,从西安来到洋县的游客还是兴致盎然地在发酵车间、?#20174;?#26194;场、商品展室参观体验、购买?#21019;撞?#21697;。?#28216;?#20110;县城闹?#26143;?#30340;小作?#35805;?#36801;到当地食品工业园区后,洋县大咸德调味品有限公司面积扩大了3倍,实现了自动化、规模化生产。

?#25300;?#20204;过去就是普通的?#20174;汀?#39135;醋和一些酱制品,现在企业和3款产品取得了有机认证,产品也逐渐向中高端迈进。”洋县大咸德调味品有限公司总经理?#36136;?#20449;说。这个始创于1856年的小“酱园”正逐渐走向高端。今年,该公司还创新市场销售方式,与旅游企业合作,扩大市场份额。

?#26102;?#21019;新

轻资产运营增效益

西安饭庄芙蓉园店2018年2月开?#29275;?#31532;4个月就开始盈利,这在西安餐饮市场是很不错的成绩,也在西安“老字号”餐饮企业中首创了新店开设模式:从以前开新店时向房东一次性交固定租金,变成按照店面的营业额定期给房东分成的模式;饭店生意越好、营业收入越高,房租费用也就水涨船高。这样一来,房东的收益与饭店的经营挂钩,房东自然会积极配合饭店做好各项服务;饭店?#37096;?#20197;减轻开业初期的资金压力,平稳度过市场培育期,降低经营风险。

随后,这?#30452;?#31216;之为轻资产运营的?#26102;?#21019;新合作模式,在同盛祥新开的4个店予以复制,更在西安饭庄朱雀路店的开设时发?#25317;?#20102;极致。

但记者调查也发现,近年来,虽然陕西“老字号”企业不断创新经营,借助“?#25918;?#26464;杆?#20445;?#19982;外部优势资源开展跨界合作,并通过?#25918;?#24310;伸寻找新增长点,但仍面临着?#26097;?#37325;,技术创新缺人才、缺资金等方面的问题。

?#25300;?#20204;的产能、生产设备水平提高了,但负债也比以前高了,影响了企业经营。”?#36136;?#20449;说。

?#25300;?#20204;技改后产能大幅提高,但企业技改资金全靠自筹、贷款,固定资产投资贷款?#27675;?#20102;企业经营信贷额度,希望政府予以相应支持。”陕西秦洋长生酒业董事长肖玉祥说。

“老字号”不单纯是企业个体,更是一个地方的文化符号,是当地产业、人文、风俗和文化的积淀和传?#23567;?#22240;此,对“老字号”企业要有包括政策、资金、宣传、文化等方面的新助力。

据了解,杭州每年都由政府出?#39318;?#32455;“老字号”企业外出举办各类?#24179;?#27963;动;上海积极扶持“老字号”企业对外交流、学习……如何让承载工匠精神和优秀传统文化的“老字号”发扬光大,是陕西“老字号”创新发展的当务之急。

来源:西部网


热点新闻

    查看更多

    拜仁慕尼黑足球俱乐部老板
    哪个app可以投注亚盘 宾利娱乐提不了现 麻将规则图解 蔡花宝典三肖六码 3肖6码 欢乐二人雀神腾讯 新秀瞬间传媒娱乐公司 重庆时时彩2期计划网页 重庆时时走势图 五分pk拾全天计划 pk10不定位34567打法 怎么赚钱稳 老虎机电子游艺平台 米兰国际ml88 时时彩平台奖金高9.9798 网上购彩何时恢复 北京pk10玩法规则介绍